Вино из яблок — деликатес

Лучше всего — из яблок своего сада, с которых не сняты, не смыты природные дрожжи. Яблоки не моют, если необходимо — оттирают только грязные места, иначе хорошего вина не видать.

Итак, нарезаем яблоки четвертушками и удаляем сердцевину с семечками (можно оставить, если вам нравятся вина с горчинкой). Затем из яблок готовится грубое пюре любым способом: натиранием на крупной терке, можно их потолочь с помощью деревянной толкушки. Подойдет для этого также соковыжималка Philips.

Получившийся при этом сок сливаем, чтобы просто выпить его в свое удовольствие. А гущу перекладываем в неокисляемую посуду (эмалированную, пластиковую, деревянную, стеклянную.

оставляем на 2-3 дня для первичного брожения. Вверх всплывает гуща (мезга), внизу остается жидкая фракция. Смесь надо несколько раз в день перемешивать деревянной или пластиковой лопаточкой, чтобы гуща и сок превращались на время в однородную массу.

Затем на сутки оставляем постоять спокойно. Принюхайтесь: от массы начал исходить хмельной или уксусный запах. Гущу аккуратно удаляем (с помощью эмалированного дуршлага или иных приспособлений). А к мутному соку добавляем сахар. Чем меньше сахара добавлено — тем ниже будет градусность вина. Рекомендуется — 200-250 г на литр сока.

Из гущи, залив её небольшим количеством воды, можно будет получить яблочный уксус. А сок с сахаром сливается в неокисляемую посуду (лучше всего — стеклянную бутыль большого объема), причем заполняется чуть менее чем наполовину. Горловина бутылки герметизируется, а чтобы не произошло взрыва — пользуемся обыкновенной трубочкой для коктейля: один конец заглубляется на 10 см в бутылку, второй, после сгибания, вставляется в стакан с водой. Вы будете видеть выделяющиеся пузырьки газа. он только выходит, но не входит в сосуд.

Когда процесс брожения закончился, вино еще раз процеживают, удаляют осадок, разливают по закрытым емкостям и оставляют «дозревать» на 2-3 недели при температуре от 20 до 35 градусов. Никакой химии — натуральный напиток. И радует, и голова не будет болеть.