Кафе формата Free Flow открылось в «КЛАССе»: разбираемся в нюансах

В конце апреля 2019 года на втором этаже торгово-развлекательного центра «КЛАСС», который находится на Холодной горе (улица Дудинской, 1А), начало работу кафе Territoria Otdyha. Его главной особенностью и отличием на фоне других заведений «Территория отдыха», представленных в разных харьковских супермаркетах «КЛАСС», является новый формат Free Flow. Как отмечают представители самого ритейлера, его характеризуют инновационные принципы самообслуживания, отсутствие очередей, богатый ассортимент и максимальная свобода выбора разнообразных блюд.

Что же представляет собой формат Free Flow и чем еще способно привлечь харьковчан новое кафе в ТРЦ «КЛАСС»?

«Фри фло»: что за концепция и в чем ее преимущества?

Free Flow переводится с английского языка, как «свободное плавание» или «свободный поток», в чем и заложена суть концепции. Формат позволяет посетителям свободно перемещаться по заведению общественного питания и самостоятельно выбирать широкий блюда из широкого ассортимента и затем оплачивать их на кассе. В отличие от стандартных кафе самообслуживания тут, как правило, имеется привлекательное и изысканное оформление. По большому счету дизайн «Фри фло» не уступает ресторанному уровню, что обеспечивает гостю возможность не только быстро покушать, но и провести время в комфортной обстановке.

В международной классификации Free Flow относится к формату Fast casual. Это относительно новое направление, которое находится на стыке двух ниш: фаст-фуда и casual dining (повседневного обеда). С одной стороны это уже не привычный многим фаст-фуд, но еще и не ресторан. К характерным особенностям «Фри фло» и Fast casual относится следующее:

• концептуальный интерьер;
• обширное меню (намного интереснее, чем в фаст-фудах);
• привлекательная стоимость блюд;
• быстрая адаптация к потребительским настроениям и требованиям рынка (так, в часы-пик или выходные дни для обслуживания возросших потоков клиентов в таких заведениях могут открываться дополнительные кассы или работать больше поваров).

Дебютное заведение формата Free Flow появилось более 70 лет назад. В июле 1948 году в Цюрихе начало свою работу кафе Movenpick, которое и стало основоположником концепции. Основателю Уели Прагеру захотелось организовать такое место, в котором деловые люди могли бы совместить бизнес-встречи с приемом пищи. По задумке, отличительной особенностью этого заведения должна была стать высокая скорость обслуживания. Так, люди, пришедшие сюда, не должны долго ждать подачи высококлассных блюд, как это свойственно традиционным ресторанам. Собственно это и привело к появлению Free Flow.

Кафе Movenpick быстро стало популярным среди клиентов и начало приносить хорошую прибыль Прагеру. Очень быстро аналогичные заведения появились в Женеве и Берне. Впоследствии новый формат стали тиражировать и другие заведения, а сегодня концепция «Фри Фло» представлена в различных уголках мира, в том числе и в Украине. В нашей стране ее официальный дебют пришелся на начало «нулевых» годов.

От традиционных столовых и кафе самообслуживания концепцию отличает отсутствие единой линии раздачи, что исключает формирование длинных очередей с подносами. Тут по всему залу разнесены отдельные «островки» с пищей, которые называются food-station. В результате формируется несколько линий раздачи, к примеру:

• холодные порционные закуски и десерты (клиент сам выбирает себе подходящие);
• горячие блюда (тут посетителям помогают повара);
• салат-бар (с возможностью сформировать любой вариант из разных ингредиентов);
• станция с первыми блюдами;
• барная зона (клиентам помогает бармен).

В результате посетитель свободно движется к той еде, которая ему нужна, а очереди на линии сводятся к минимуму, а в идеале — вообще отсутствуют. Также предусмотрено несколько касс, где можно расплатиться за выбранные блюда. Для удобной ориентации имеются специальные таблички, которые позволяют новым клиентам быстро найти то, что они хотят приобрести в пищу.

Сложности в организации Free Flow

Казалось бы, раз у такого формата столько преимуществ для клиентов, тогда почему подобных заведений общественного питания в Харькове и Украине все же не так много? Причина кроется в определенных сложностях ее реализации.

Так, в рамках формата Free Flow практически невозможно изначально просчитать направления движения посетителей (ведь у них имеется полная свобода). Следовательно, крайне важно продумать и реализовать четкое разделение встречных потоков чистой и использованной посуды, сырья для приготовления блюд и готовой продукции. Это в свою очередь накладывает определенные требования к персоналу, его обучению, профессионализму и т.д.

В отдельных случаях даже этого недостаточно и уже после запуска заведения необходимо вносить правки, к примеру, добавлять новые «островки» пищи (food-station), в том числе дублировать самые популярные из них, менять расположение зон и т.д.

Еще один «подводный камень» заключается в том, что заведение «Фри фло» должно совмещать в себе два важных момента: привлекательные цены на блюда и высокое качество сервиса. Без грамотных предварительных расчетов и эффективного планирования добиться этого, сохранив рентабельность, крайне проблематично.

Чаще всего прибыльность таких заведения обеспечивает большая посещаемость. Так, если ошибиться с местом размещения (открыть подобное кафе в месте с небольшим потоком людей) или прогадать со стоимостью аренды, то рано или поздно придется увеличивать цены в заведении, а значит и концепция Free Flow по факту перестанет быть таковой.

Для тех, кто понимает все тонкости формата, открытие кафе Territoria Otdyha в ТРЦ «КЛАСС» вызывает еще больший интерес.

Чем кафе в ТРЦ «КЛАСС» примечательно помимо формата «Фри фло»?

Territoria Otdyha во всех смыслах соответствует требованиям концепции «свободного потока». Базовый принцип самообслуживания дополняет свобода перемещения и выбора для клиентов, обширный ассортимент продукции, разумные цены, привлекательное оформление заведения, которое располагает к себя даже по фотографиям.

По заверениям представителей сети «КЛАСС», оригинальный формат — не единственное, что способно привлечь харьковчан в новом кафе. К другим немаловажным особенностям Territoria Otdyha относится следующее:

• обновленное в сравнении с другими кафе «Территории отдыха» меню;
• постоянные скидки и регулярные акции для посетителей;
• 185 посадочных мест с грамотным зонированием пространства, включая эксклюзивные места на балкончике, с которого видно все заведение, а также огромное панорамное окно с видом на Харьков;
• детская комната для гостей с непоседливыми детьми.

В общем, долго искать поводы, чтобы побывать в новом кафе «КЛАСС», вряд ли придется, причем как тем, кто хочет познакомиться поближе с форматом Free Flow, так и просто ценителям комфортного отдыха.