Как выбрать хороший шоколад?

В мире насчитывается достаточно много разновидностей и типов шоколада. Каждый из них уникален, имеет характерные черты и свойства. Однозначно сказать какой из них самый лучший нельзя, ведь это дело вкуса. Мы же можем рекомендовать вам купить шоколад Callebaut. Кстати, подробно о нем и его видах вы можете прочитать в статье. А в данном материале мы рассмотрим, по каким критериям можно выбрать действительно хороший шоколад.

Что такое хороший шоколад?

Согласно ГОСТам шоколадом может считаться только тот продукт, в котором содержание какао-бобов не менее 35% общего сухого остатка. Чем данный показатель выше, тем сладость будет вкуснее. Но однозначно судить о вкусовых качествах шоколада по концентрации какао-бобов все же не стоит.

Дело в том, что какао-бобы бывают разные. Существует немало сортов данного растения. Каждый из них имеет свой вкус и аромат. Самые дешевые шоколадные массы в составе содержат 2 сорта какао, более дорогие — от 5 и более. Согласно все тем же стандартам качества, в хорошем шоколаде не должно быть свыше 55% сахара. Если данный параметр больше, ценность сладости существенно снижается.

На вкус шоколада прямое влияние оказывают климат, вид почвы, высота над уровнем моря в месте, где выращивают какао-бобы. Наиболее элитными считаются ароматные criollo, которые низкопродуктивные и очень прихотливые. Более доступные — forastero. Их выращивают во многих странах, аромат не такой выраженный как у criollo, кислот больше, что придает горчинку.

Что нужно знать, чтобы выбрать хороший шоколад?

Прежде всего, обращайте внимание на цену. Нужно понимать, что качественный шоколад не может стоить дешево. Яркий дизайн упаковки — недешевое удовольствие для производителя. Если же вам что-либо не нравится на обертке от шоколада, лучше от такого приобретения отказаться. Если же состав и срок годности спрятан «глубоко», возможно производитель что-то пытается скрыть. Известные бренды, например, Callebaut, дорожат своей репутацией. Они не будут скрывать состав шоколада.

Кроме этого, нужно знать один важный момент. Какао-масло будет плавиться при температуре от 31℃ до 35℃. Шоколад, сделанный на его основе, тает во рту, а также просто в ваших руках. Особенно это касается молочного и белого шоколада. Попробуйте расплавить лакомство просто в магазине. Здесь нужно сделать оговорку. Горький и темный шоколад в составе имеют больше какао-масла. Это увеличивает температуру плавления и общую плотность, поэтому плавиться они будут немного медленнее.

Зная простые хитрости, а также внимательно изучая упаковку, вы без труда сможете выбрать для себя действительно хороший шоколад!