Фреш-категория в супермаркетах: как украинские ритейлеры продают овощи и фрукты?

14 декабря 2020, 14:58 |
Для украинских супермаркетов и продуктовых магазинов ключевое значение имеет категория свежих овощей и фруктов. Почему так происходит и как ритейлеры работают с этими товарами сегодня?

Категория фреш-продуктов, то есть свежие фрукты и овощи, считается одной из якорных для любого продуктового магазина, независимо от его формата. В последние годы показатели продаж тут активно росли, а пандемия стала еще одним дополнительным драйвером, придавшим ускорения. Фрукты и овощи полезны для здоровья, а кроме того могут стать источником позитивных эмоций, которых в 2020 году порой так не хватает.

Понимают такое положение дел и многие продуктовые ритейлеры. Они работают над тем, чтобы увеличивать ассортимент фреш-категории, добиваться новых высот в мерчандайзинге, то есть грамотной раскладке, и продуктивном сотрудничестве с поставщиками. О том, как же развивают категорию свежих овощей и фруктов украинские сети супермаркетов мы и поговорим подробнее.

 

Ключевые предпосылки успеха

Текущие позиции фреш-категории в потребительской корзине украинцев весьма прочны. Но даже тут, по мнению экспертов, остается потенциал для дальнейшего роста. К примеру, рекомендация Всемирной организации здравоохранения — каждый день употреблять в пищу 400 грамм свежих фруктов и овощей. В нашей стране пока нет таких показателей, а это, между прочим, только минимальное рекомендуемое количество.

Помимо того, что рынок далек от насыщения, позитивным моментом является и активное развитие тепличных хозяйств в Украине, которых за последние 10 лет стало приблизительно в 2 раза больше.

В отдаленной перспективе возможно развитие категории органической продукции. Но пока нет ни системы сертификации овощей и фруктов с маркировкой «Органик», ни лабораторий, которые будут подтверждать соответствие. Хотя в европейском ритейле соответствующие товары предлагаются даже под собственными торговыми марками (СТМ) продуктовых сетей, и, понятно дело, они представляют более высокую ценовую категорию.

 

Фреш-категория — среди самых покупаемых товаров

Уже сейчас овощи и фрукты уверенно входят в ТОП-10 самых популярных товаров повседневного спроса. В потребительской корзине они занимают около 25%. Причем за первые три квартала 2020 года украинцы покупали эти товары в среднем 85 раз, то есть почти каждые три дня, что на 5% активнее, чем годом ранее. Интересно, что если покупатель супермаркета берет овощи и фрукты, то средний чек оказывается больше, почти на 80%, чем средняя покупка тех, кто их не приобретает.

По словам генерального директора харьковской сети супермаркетов «КЛАСС», Александра Лобановского, в период эпидемии положительная динамика для категории свежих овощей и фруктов только увеличилась. Так, в первом квартале продажи выросли менее, чем на 5%, тогда как уже во втором — на 17% в сравнении с прогнозируемыми показателями. Не менее показателен и другой факт: 4 из 10 посетителей при выборе продуктового магазина отдают предпочтение тому, где есть свежие овощи и фрукты.

Особый статус этих товаров в современной розничной торговле подчеркивают и общепринятые правила мерчандайзинга. Витрины с фруктами и овощами — это первое, что видят посетители супермаркетов. Соответствующие отделы в подавляющем большинстве случаев размещаются у самого входа, то есть они выполняют роль доминанты.

Кроме того данную товарную категорию сегодня активно приобретают даже через интернет. Около 14% украинских семей заказывали фреш-продукты онлайн, тогда как годом ранее аналогичный показатель был ниже 10%.

 

От правильного представления до выбора проверенных поставщиков

Понимание важной роли категории свежих овощей и фруктов требует от украинских ритейлеров и соответствующих серьезных усилий в работе, убеждены эксперты. Мелочей тут нет, так что даже технологии мерчандайзинга отыгрывают важную роль. В отделах с овощами и фруктами, необходимо качественно подсвечивать продукты, уверены представители розничной сети «КЛАСС». Для их размещения нужны разные типы оборудования и витрин, а также максимально презентабельная выкладка. Этот фактор способен убедить как молодежь, так и более возрастную категорию покупателей, ведь для последних хорошее представление товара во многом напоминает традиционные рынки с изобилием овощей и фруктов домашнего (фермерского) производства.

Конечно же, у разных форматов магазинов розничной торговли могут быть свои стратегии работы с фреш-категорией. К примеру, магазины у дома и дискаунтеры чаще всего делают акцент на доступных ценах и сезонном предложении. Крупные супермаркеты стараются обеспечить максимальный ассортимент и соответствующую выкладку, покрыть разные ценовые категории, предложить экзотические товары.

К базовым аспектам работы с категорией свежих фруктов и овощей для любого украинского ритейлера относится следующее:

  • гарантированное качество и свежесть (для этого нужна эффективная система контроля);

  • презентабельная выкладка;

  • конкурентные цены (для их обеспечения не обойтись без регулярного мониторинга цен конкурентов);

  • стабильность поставок;

  • дополнительные конкурентные преимущества, среди которых может быть как широкий ассортимент, так и ставка на экзотические фрукты или овощи. Последние, как правило, усложняют логистику, но дают ритейлерам свои плюсы в виде лояльности покупателей.

К примеру, сеть «КЛАСС» традиционно стремится разнообразить предложение и по ассортименту, и по ценам. В продаже осенью можно найти минимум 5-7 сортов яблок от самых доступных до дорогих с постепенным удорожанием. Летом в изобилии разные сезонные ягоды. Круглый год предлагаются цитрусовые, различные экзотические фрукты, вроде манго.

Чтобы в отделе фреш-категории не было пустых витрин, ритейлеру нужно обеспечить стабильные поставки овощей и фруктов. К основным решениям, которые способствуют этому относится следующее:

  1. Централизация поставок. Это эффективная цепь логистики от непосредственного производителя до посетителей конкретного супермаркета, когда в каждую торговую точку товары привозят свои поставщики. Для продукции с небольшим сроком хранения, к которой относятся многие овощи и фрукты — это оптимальная логистическая модель.

  2. Долгосрочное партнерство. Построение таких взаимоотношений с производителями, в том числе тепличными комбинатами, фермерскими хозяйствами и прочими поставщиками полезно не только для ритейлеров, но и для регионального бизнеса в целом. Торговая сеть не боится оказаться без нужного товара, а тот, кто его вырастил — не останется с нераспроданными запасами.

  3. Точечная внешнеэкономическая деятельность. Отдельные овощи и фрукты украинские ритейлеры не могут купить в нашей стране. Им нужно налаживать прямой импорт из Египта, Турции, Узбекистана, других стран.

Некоторые розничные сети могут обеспечивать себя свежими овощами и фруктами самостоятельно, открывая свои или поглощая существующие агропредприятия. Но такая практика не всегда оправдана и подходит прежде всего крупным ритейлерам с широкой географией торговых точек. Но и такой серьезный подход лишь подтверждает, что значимость категории фреш переоценить сегодня практически невозможно.

 

От редакции: В этом разделе публикуются материалы сайтов-партнеров.
Редакционная позиция может не совпадать с мнением авторов опубликованных материалов.
Ответственность за достоверность фактов, изложенных в публикациях, несут их авторы.



Реклама
BINANCE