Фреш-категория в супермаркетах: как украинские ритейлеры продают овощи и фрукты?
14 декабря 2020, 14:58 |
Для украинских супермаркетов и продуктовых магазинов ключевое значение имеет категория свежих овощей и фруктов. Почему так происходит и как ритейлеры работают с этими товарами сегодня?
Категория фреш-продуктов, то есть свежие фрукты и овощи, считается одной из якорных для любого продуктового магазина, независимо от его формата. В последние годы показатели продаж тут активно росли, а пандемия стала еще одним дополнительным драйвером, придавшим ускорения. Фрукты и овощи полезны для здоровья, а кроме того могут стать источником позитивных эмоций, которых в 2020 году порой так не хватает. Понимают такое положение дел и многие продуктовые ритейлеры. Они работают над тем, чтобы увеличивать ассортимент фреш-категории, добиваться новых высот в мерчандайзинге, то есть грамотной раскладке, и продуктивном сотрудничестве с поставщиками. О том, как же развивают категорию свежих овощей и фруктов украинские сети супермаркетов мы и поговорим подробнее.
Ключевые предпосылки успеха Текущие позиции фреш-категории в потребительской корзине украинцев весьма прочны. Но даже тут, по мнению экспертов, остается потенциал для дальнейшего роста. К примеру, рекомендация Всемирной организации здравоохранения — каждый день употреблять в пищу 400 грамм свежих фруктов и овощей. В нашей стране пока нет таких показателей, а это, между прочим, только минимальное рекомендуемое количество. Помимо того, что рынок далек от насыщения, позитивным моментом является и активное развитие тепличных хозяйств в Украине, которых за последние 10 лет стало приблизительно в 2 раза больше. В отдаленной перспективе возможно развитие категории органической продукции. Но пока нет ни системы сертификации овощей и фруктов с маркировкой «Органик», ни лабораторий, которые будут подтверждать соответствие. Хотя в европейском ритейле соответствующие товары предлагаются даже под собственными торговыми марками (СТМ) продуктовых сетей, и, понятно дело, они представляют более высокую ценовую категорию.
Фреш-категория — среди самых покупаемых товаров Уже сейчас овощи и фрукты уверенно входят в ТОП-10 самых популярных товаров повседневного спроса. В потребительской корзине они занимают около 25%. Причем за первые три квартала 2020 года украинцы покупали эти товары в среднем 85 раз, то есть почти каждые три дня, что на 5% активнее, чем годом ранее. Интересно, что если покупатель супермаркета берет овощи и фрукты, то средний чек оказывается больше, почти на 80%, чем средняя покупка тех, кто их не приобретает. По словам генерального директора харьковской сети супермаркетов «КЛАСС», Александра Лобановского, в период эпидемии положительная динамика для категории свежих овощей и фруктов только увеличилась. Так, в первом квартале продажи выросли менее, чем на 5%, тогда как уже во втором — на 17% в сравнении с прогнозируемыми показателями. Не менее показателен и другой факт: 4 из 10 посетителей при выборе продуктового магазина отдают предпочтение тому, где есть свежие овощи и фрукты. Особый статус этих товаров в современной розничной торговле подчеркивают и общепринятые правила мерчандайзинга. Витрины с фруктами и овощами — это первое, что видят посетители супермаркетов. Соответствующие отделы в подавляющем большинстве случаев размещаются у самого входа, то есть они выполняют роль доминанты. Кроме того данную товарную категорию сегодня активно приобретают даже через интернет. Около 14% украинских семей заказывали фреш-продукты онлайн, тогда как годом ранее аналогичный показатель был ниже 10%.
От правильного представления до выбора проверенных поставщиков Понимание важной роли категории свежих овощей и фруктов требует от украинских ритейлеров и соответствующих серьезных усилий в работе, убеждены эксперты. Мелочей тут нет, так что даже технологии мерчандайзинга отыгрывают важную роль. В отделах с овощами и фруктами, необходимо качественно подсвечивать продукты, уверены представители розничной сети «КЛАСС». Для их размещения нужны разные типы оборудования и витрин, а также максимально презентабельная выкладка. Этот фактор способен убедить как молодежь, так и более возрастную категорию покупателей, ведь для последних хорошее представление товара во многом напоминает традиционные рынки с изобилием овощей и фруктов домашнего (фермерского) производства. Конечно же, у разных форматов магазинов розничной торговли могут быть свои стратегии работы с фреш-категорией. К примеру, магазины у дома и дискаунтеры чаще всего делают акцент на доступных ценах и сезонном предложении. Крупные супермаркеты стараются обеспечить максимальный ассортимент и соответствующую выкладку, покрыть разные ценовые категории, предложить экзотические товары. К базовым аспектам работы с категорией свежих фруктов и овощей для любого украинского ритейлера относится следующее:
К примеру, сеть «КЛАСС» традиционно стремится разнообразить предложение и по ассортименту, и по ценам. В продаже осенью можно найти минимум 5-7 сортов яблок от самых доступных до дорогих с постепенным удорожанием. Летом в изобилии разные сезонные ягоды. Круглый год предлагаются цитрусовые, различные экзотические фрукты, вроде манго. Чтобы в отделе фреш-категории не было пустых витрин, ритейлеру нужно обеспечить стабильные поставки овощей и фруктов. К основным решениям, которые способствуют этому относится следующее:
Некоторые розничные сети могут обеспечивать себя свежими овощами и фруктами самостоятельно, открывая свои или поглощая существующие агропредприятия. Но такая практика не всегда оправдана и подходит прежде всего крупным ритейлерам с широкой географией торговых точек. Но и такой серьезный подход лишь подтверждает, что значимость категории фреш переоценить сегодня практически невозможно.
|