Пищевая аллергия

26 ноября 2015, 18:49 |
Пищевая аллергия — это ответ иммунной системы организма на некоторые пищевые продукты, в результате чего вырабатывается гистамин — вещество, вызывающее аллергическую реакцию.
Пищевая аллергия

 

В начале XX века венский педиатр Клеменс Фон Пирке обратил внимание на то, что у некоторых из его пациентов симптомы заболевания могли быть вызваны веществами окружающей среды: пылью, пыльцой растений и некоторыми видами пищи. 

Эти вещества Пирке назвал «аллергенами», реакцию на них — «аллергией», а людей, подверженных этой реакции — «аллергиками».

Также венский врач заметил, что даже очень маленькое количество аллергена может вызвать у людей, обладающих повышенной чувствительностью, аллергенную реакцию.

При пищевой аллергии в роли аллергенов выступают, как правило, белки, содержащиеся в продуктах питания. Причем, аллергены не теряют своих свойств даже после термической обработки пищи — варки или жарки. Более того, аллергическая реакция наступает даже если кухонная посуда сначала контактировала с пищевым аллергеном, например, арахисом, а затем с пищей, которую употребил аллергик, чувствительный к арахису. 

В подавляющем большинстве случаев пищевая аллергия обусловлена восемью пищевыми продуктами: это яйца, молоко, пшеница, арахис и соя, лесные орехи, рыба и ракообразные.

Пищевую аллергию также вызывают химические добавки, которые вносят в проукты для улучшения их вкуса, запаха и цвета, а также длительности хранения.

К таким пищевым добавкам-аллергенам относят оранжевый краситель тартазин (E102), который добавляют в газировку, мармелад и кремы, а также нитрит натрия (E252), который служит для придания красного цвета мясным продуктам (колбаса, ветчина и т.п.).

Даже ничтожное количество пищевых аллергенов может спровоцировать аллергическую реакцию у предрасположенных к ней людей. Даже запах пищевого аллергена может стать причиной развития аллергии.

Симпотомы пищевой аллергии, их продолжительность и тяжесть различны. В результате воздействия пищевого аллергена они могут проявиться в течение нескольких секунд или часов. Это может быть раздражение слизистой оболочки рта, насморк, пораснение и зуд кожи, а также припухлости и отеки.

Самая тяжелая и опасная для жизни форма аллергической реакции — анафилактический шок. Он развивается очень быстро (от нескольких секунд) и может привести к смерти человека в течение нескольких минут или часов после попадания аллергена в организм.

Симптомами анафилактического шока являются пониженное кровяное давление, затрудненное дыхание, потеря сознания, состояние шока, которые могут привести к летальному исходу.

Пищевая аллергия зачастую имеет генетическую предрасположенность. Чаще всего она развивается на первых годах жизни человека. Затем гиперчувствительность ослабевает у большинства аллергиков. Последние научные исследования показали, что со временем аллергическая чувствительность проходит у около 20% аллергиков может пройти.

 





Реклама на сайте